Culinária Gaúcha

O churrasco é o prato típico do gaúcho, presente nos finais de semana e em dias festivos. O arroz "carreteiro" também compõe a tradicional cozinha gaúcha. Outros pratos, como o feijão mexido (feijão misturado com farinha de mandioca), o quibebe (purê de moranga), a "roupa velha" ( sobras de carnes com ovos mexidos), o espinhaço de ovelha", o charque com mandioca, a paçoca de pinhão com carne assada, a couve refogada, o arroz com galinha, o "puchero" (cozido de carne com legumes) e o peixe, fazem parte da culinária rio-grandense. Além disso, os pratos feitos por gaúchos caçadores envolvem perdizes, patos e animais de médio porte, como a cutia e o capincho.

Em comemoração ao Dia do Gaúcho, 20 de setembro, e a Semana Farroupilha, o CARAMBA! selecionou receitas especiais para comemorar em grande estilo, lembrando que esta é uma oportunidade para despertar na alma, os valores das tradições gaúchas! E aos apreciadores destas delícias campeiras, bom apetite!

ARROZ DE CHINA POBRE

Este arroz de carreteiro com linguiça, prato da Cozinha Gaúcha, simples e econômico de fazer, recebeu este nome porque antigamente era preparado pelas prostitutas, conhecidas no Rio Grande do Sul como chinas.

Ingredientes:

1 linguiça cortada em rodelas
1 xícara de arroz
2 xícaras de água
1 pimentão verde picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de cebolinha
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta do reino
Modo de fazer:
Numa panela coloque o óleo e frite a linguiça, junte a cebola, o alho, o pimentão, a pimenta e continue fritando sem parar de mexer, agora o arroz e o sal, frite mais um pouco, adicione a água, espere ferver, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio.

GALINHADA GAÚCHA:

Comida com sabor campeiro. Faça em casa!
Prato como este todo mundo vai adorar e pedir bis!

Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango
3 xícaras (chá) de Arroz
3 unidades de tomate sem casca e picados
1 unidade de pimentão vermelho picado
1 unidade de pimentão verde picado
1 unidade de pimentão amarelo picado
½ copo de vinho branco
1 unidade de cebola picada
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
3 unidades de cebolinha verde picada finamente
3 colheres (sopa) de azeite
1 litro de caldo de frango
quanto baste de parmesão ralado

Modo de preparo
Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino, 1 dente de alho e o vinho branco. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Retire os pedaços de frango do tempero e reserve o caldo. Refogue-os bastante, até que fiquem bem dourados.

A pele do frango é importante para que ele não resseque, mas se você preferir uma comida mais light, retire-a, mas tome cuidado com o ponto do refogado.

Acrescente então a cebola, o restante do alho e a azeitonas. Coloque o arroz devidamente lavado e escorrido e frite todos juntos com o frango por mais alguns minutos. Adicione os pimentões e o tomate. Coloque o líquido da marinada e o caldo de frango corrija o sal, misture tudo pela última vez, tampe parcialmente a panela até que o arroz cozinhe (aproximadamente 15 minutos, dependendo do seu fogão).

Não deixe que a galinhada fique completamente seca, nem com muito caldo. O ponto é ligeiramente empapado. Se necessário, pingue um pouco mais de água ao final do cozimento, ou aumente um pouco o tempo de fogo. Vai depender de sua sensibilidade e do seu paladar. Sirva bem quente, polvilhada com muito queijo ralado.

Estamos no mês das festas juninas e nessa época do ano o que não pode faltar é muita animação, música, brincadeiras e comidas típicas de festa junina que remetem o interior e as comidinhas deliciosas da roça. Festa junina sem dúvida nenhuma é sinônimo de alegria e comidas gostosas.

E se você esta pensando em organizar uma festa junina no seu prédio, casa, escola ou até mesmo no seu bairro deve saber que os quitutes são uma parte fundamental do sucesso da sua festa junina. O Caramba! selecionou duas receitas típicas de dar água na boca e faceis de preparar. Confira!

PAMONHA DELICIOSA

Ingredientes:
8 espigas de milho verde com palha
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Corte a extremidade das espigas com uma faca.

Limpe as espigas e reserve as palhas maiores e melhores para embrulhar as pamonhas.

Em uma panela, leve ao fogo o leite e a manteiga até derreter. Reserve. Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas. Reserve os sabugos.
Bata os grãos no liqüidificador até obter um creme.

Adicione essa mistura ao leite reservado, acrescente o açúcar, o sal e mexa bem.

Passe as palhas reservadas em água fervente por alguns segundos.
Separe duas palhas para cada pamonha.

Pegue a primeira, dobre as laterais e a ponta, formando um saquinho.
Encha o saquinho com o líquido da pamonha e cubra com a outra palha, dobrando as laterais e a ponta.

Amarre as extremidades, de canto a canto, com um barbante.
Coloque as pamonhas em uma panela com água, uma a uma, e cubra com os sabugos reservados.

Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada.
Tempo de preparo:
2h Rendimento 10 Porções

12 DE JUNHO, DIA DOS NAMORADOS!

O dia dos namorados está chegando, é bom pensar com antecedência onde será o almoço ou jantar romântico com o amor. É uma data especial e cheia de significados para o casal. Trocas de presentes, declarações, flores e juras também fazem parte do cardápio. Por isso é bom começar a se programar.

STROGONOFF DE CAMARÃO

Rendimento: 3 porções
INGREDIENTES:
- 300 g de camarão branco sem casca
- 100g de champignons inteiros
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Conhaque para flambar
- Sal e pimenta do reino para temperar

MODO DE PREPARO: Limpe os camarões e tempere com um pouco de sal. Reserve. Derreta a manteiga e doure a cebola. Adicione os camarões e deixe refogar. É normal que o camarão solte bastante água. Controle a quantidade de líquido na frigideira para que o camarão não "cozinhe" em seu próprio caldo. Quando o camarão estiver macio, coloque os champignons e vire com cuidado uma concha de conhaque. Deixe flambar. Depois, adicione o extrato de tomate, o catchup e o molho inglês. Deixe apurar um pouco o molho, para que não fique muito líquido, mas não descuide ou o camarão vira uma borracha, pois não necessita de muito tempo de cozimento. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário.
A sugestão de acompanhamento é arroz branco e batatinhas souté.

CREME DE SONHO DE VALSA

Rende: 8 porções

INGREDIENTES:
- 12 bomboms tipo Sonho de Valsa picados
- 1 bombom cortado ao meio para decorar

CREME:
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 4 gemas peneiradas
- 3 colheres(sopa) de maisena

COBERTURA:
- 1/2 lata de leite condensado
- 100g de manteiga sem sal amolecida
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher(sopa) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO: Para o creme, em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture bem, e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Em taças individuais, intercale camadas de creme e de bombons, terminando em creme. Para a cobertura, na batedeira, bata o leite condensado com a manteiga até formar um creme esbranquiçado. Acrescente o creme de leite, a baunilha e bata até ficar leve e fofo. coloque sobre o creme e leve à geladeira por 3 horas. Decore com o bombom e sirva.

BOLINHO DE BACALHAU

O bolinho de bacalhau é sempre bem vindo a mesa, pois fica muito gostoso, além de ser muito mais saudavél dos demais salgados.

A receita é super e rápida demora em torno de 50 minutos e rende bem, a receita abaixo você pode fazer tamanhos pequenos como tamanhos médios.

Ingredientes:

- 600 g de batata cozida
- 500 g bacalhau (cozido e desfiado)
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara cebola picada
- 1/2 xícara salsa picada
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparo:

-Amasse a batata e deixe esfriar, juntas as batatas e o bacalhau.
-Depois vai acrescentando os demais ingredientes até obter uma mistura homogênea, prepare os bolinhos em um formato de croquetes e não muito grande.
-Frite em óleo quente.

BACALHAU ESPECIAL PARA A SEMANA SANTA

Ingredientes

1 lata de creme de leite sem soro
8 batatas em rodelas
1 ½ kg de bacalhau ling demolhado(s)
1 vidro(s) de leite de coco
100 ml de azeite de oliva
4 tomates em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
2 cebola em rodelas
2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
400 gr de mussarela fatiada(s)
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Azeitona preta a gosto para decorar

Modo de preparo

Coloque em um refratário grande, untado com azeite de oliva. Forre-o com uma camada de batata e outra de bacalhau, cobertas por uma camada de tomates, outra de pimentão amarelo outra de cebola e outra de mussarela e depois duas colheres de sopa de azeite e azeitonas pretas, e assim sucessivamente, até acabarem todos os ingredientes. Regue com o leite de côco e faça a última camada, que é de mussarela e azeitonas coberta pelo creme de leite. Leve ao forno baixo por 1 hora e coberto com papel alumínio.

Retire o papel alumínio e deixe gratinar (mais ou menos 30 minutos).

COMA MAIS BANANA!

" UMA BANANA POR DIA DISPENSA O MÉDICO."

Contendo 3 açúcares naturais: sacarose, frutose e glicose, combinados com fibra, a banana dá uma instantanea e substancial elevação de energia. Não é por a caso que a banana como energético, é a fruta n°1 dos atletas bem sucedidos no mundo.

A banana também ajuda a curar ou prevenir um grande número de doenças e condições físicas, que a tornam obrigatória na sua dieta diária.

ANEMIA- Contendo muito ferro, as bananas estimulam a produção de hemoglobina no sangue e ajudam nos casos de anemia.

CAPACIDADE MENTAL- Pesquisa mostra que frutas com elevado teor de potássio ajudam alunos a aprender e a manter-se mais alerta.

INTESTINOS- Com elevado teor de fibra, a banana normaliza as funções intestinais, superando o problema, sem recorrer a laxantes.

RESSACA- Uma das formas mais rápidas de curar a ressaca é fazer uma vitamina de banana com leite e mel.

AZIA- As bananas têm efeito antiácido natural. Se você sofre de azia, experimente comer uma para aliviar-se.

TPM- Esqueça as pílulas e coma banana. Ela contém vitamina B6, que regula os níveis de glicose no sangue, que afetam o humor.

DESORDENS AFETIVAS OCASIONAIS (DAO)- A banana auxilia os que sofrem de DAO, porque contém um incrementador natural do humor, o " Trypotophan."

FUMO- Ajudam as pessoas que desejam deixar de fumar, porque os seus elevados níveis de vitamina C, A1, B6 e B12, além de Potássio e Magnésio, ajudam o corpo a se recuperar dos efeitos da retirada da nicotina.

INFARTE- Comer bananas regularmente, de acordo com pesquisas, pode reduzir o risco de morte por enfarto em até 40%.

ÚLCERA- É a única fruta crua que pode ser comida sem desgaste em casos de úlcera crônica. Neutraliza a acidez e reduz a irritação, protegendo as paredes do estômago.

A banana é um remédio natural contra muitos problemas.

Comparada a maçã tem: 4 vezes mais proteína, 2 vezes mais carboidratos, 3 vezes mais fósforo, 5 vezes mais vitamina A e ferro, e 2 vezes mais outras vitaminas e sais minerais. Também é rica em potássio e, como um todo, é um dos alimentos mais valiosos.
Então vale repetir...

''UMA BANANA POR DIA DISPENSA O MÉDICO."

SALADA DE FRUTAS CREMOSA

INGREDIENTES:

- 1 pote de nata
- 1 lata de leite condensado
- Frutas picadas a gosto

MODO DE PREPARO:
Na batedeira, ou à mão, bata a nata até formar um creme. Continue batendo e acrescente o leite condensado, aos poucos, até formar um creme homogêneo. Em taças individuais, intercale camadas de creme e de frutas.
Leve para gelar.
Tempo: 15 min
Rende: 4 porções

CUSCUZ DE ARROZ

INGREDIENTES

- 100g de margarina
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão verde
- ½ xícara (chá) de molho de tomate
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de milho
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa a gosto
- 1 lata de sardinha

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande aqueça a margarina e o azeite. Doure a cebola, o alho e refogue os pimentões. Junte o molho de tomate, a azeitona, a ervilha e o caldo de legumes. Deixe o caldo de legumes ferver.

esligue o fogo e misture o arroz e a farinha de milho. Acrescente sal se necessário, a pimenta, a sardinha e a salsa. Coloque em uma fôrma untada com um pouco de óleo e deixe esfriar fora da geladeira. Desenforme e sirva.

Dica: Para o cuscuz ficar mais bonito, decore a fôrma com sardinha, ovos cozidos e legumes.

O verão chegou! E para deixar o cardápio saudável e o corpo leve na estação mais quente do ano, vale investir em receitas práticas e saborosas. Experimente estas duas que o Caramba! selecionou. Você vai adorar...Bom apetite!

REFOGADO PRÁTICO DE ERVILHA, OVOS E QUEIJO

INGREDIENTES:

- 1 colher(sopa) de óleo
- 50g de bacon cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 300g de ervilhas frescas
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres(sopa) de salsa picada
- 4 ovos
- 100g de mussarela ralada

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite o bacon. Junte a cebola, o tomate e refogue até a cebola murchar e o tomate começar a desmanchar. Junte as ervilhas, tempere com o sal e a pimenta. Por cima, quebre os ovos e cubra com a mussarela ralada. Tampe a frigideira e, no fogo brando, deixe cozinhar até os ovos ficarem no ponto desejado. Polvilhe a salsa e sirva.
Tempo: 20 minutos
Rende: 4 porções

FOLIÃO DEVE TER CUIDADOS COM A ALIMENTAÇÃO NO CARNAVAL!

Época de folia. O carnaval se aproxima e nada melhor do que pular e se divertir. Mas para curtir a festa sem nenhum problema de saúde, o folião deve ter uma atenção especial quanto a sua alimentação.

Água, água de coco, sucos de frutas, são as bebidas mais indicadas para o consumo antes, durante e depois da folia. Para quem gosta de tomar uma cervejinha, não exagere, para não se embriagar...

A alimentação deve ganhar total atenção durante os dias de festa. Antes de sair para o baile de carnaval prefira os alimentos leves e energéticos. Sanduíches naturais são ótimos. Alimentos gordurosos devem ser evitados. Depois do baile, o ideal é que a pessoa tome um bom café da manhã.

Pensando nisso, selecionamos uma receita de dar água na boca, rápida e prática e com certeza irá repor todas as energias perdidas...

SALADA DE MACARRÃO

INGREDIENTES:
- 1 maço de brócolis
- 1/4 de xícara(chá) de vinagre
- 1 xícara(chá0 de queijo branco em cubos
- 1 dente de alho picado
- ½ xícara(chá) de cebolinha verde
- ½ colher(sopa) de azeite
- 2 tomates sem sementes picados
- 500g de penne

PREPERO:
Cozinhe os brócolis em água fervente com sal até que fiquem macios, mas firmes. Escorra e reserve.
À parte, junte o vinagre, o queijo, o alho, a cebolinha e o azeite.
Misture delicadamente e regue os brócolis cozidos.
Acrescente o tomate e mexa com cuidado. Reserve.
Cozinhe o macarrão conforme as instruções e escorra.
Ponha numa travessa e junte aos brócolis.
Mexa com cuidado e sirva.
Rende: 8 porções

YAKISOBA DE FRANGO

INGREDIENTES:
- 500g de macarrão tipo talharim
- 2 cenouras cortadas em lâminas
- 3 colheres(sopa) de manteiga
- 1 cebola cortada em pétalas
- 2 xícaras(chá) de repolho picado
- 700g de peito de frango cortado em tiras médias
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- ½ xícara(chá) de molho de soja(shoyu)
- Sal a gosto

COMO PREPARAR:

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.
Em uma panela, frite as cenouras na manteiga até ficarem tenras, coloque a cebola, o repolho, as tiras de frango, o caldo de legumes e os pimentões. Deixe o frango fritar até dourar. Depois que o macarrão estiver escorrido, junte com o refogado, misture bem, adicione o molho de soja, se necessário adicione sal e mexa até ficar bem temperado. Rende: 06 porções.

Arroz do Mar

INGREDIENTES:
- 2 COLHERES DE MANTEIGA
- 1 CEBOLA RALADA
- 1 KG DE CAMARÃO LIMPO PEQUENO
- SAL A GOSTO
- 1 COLHER(CHÁ) DE CURRY
- 2 LATAS DE CREME DE LEITE
- 2 COLHRES(SOPA) DE CHEIRO VERDE PICADO
- 5 XÍCARAS(CHÁ) DE ARROZ COZIDO
- 1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO(200G)

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga e a cebola e refogue até dourar levemente. Acrescente o camarão, o sal, o curry e refogue por 2 minutos. Acrescente o creme de leite, o cheiro-verde e misture até levantar fervura. Retire do fogo.

Em um refratário médio, coloque o arroz, acrescente o refogado e misture. Cubra com o requeijão e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.
Rede: 6 porções
Tempo: 1h

Receita de Coquetel: Pinã Colada

A bebida Pinã Colada é um coquetel mexicano feito com uma combi-nação de rum, abacaxi e leite de côco. É servido geralmente batido ou mexido com gelo.

A Pinã Colada é um dos coquetéis mais conheci-dos no mundo, suposta-mente inventado em Puerto Rico.

Ingredientes
1 dose de rum
1 xícara (café) de suco de abacaxi
1 dose de leite de coco
1 colher (chá) de açúcar
4 pedras de gelo moída

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes e servir em copo para long drink. Decorar com uma fatia de abacaxi e uma cereja.
Rendimento: 1 porção

PAELLA

INGREDIENTES:

500g de garoupa - 500g de marisco da pedra
500g de carne de siri - 500g de lula - 500g de polvo
1kg de camarão sem casca - 2kg de camarão com casca
500g de cabeça e espinha de peixe(para o caldo)
1kg de cebola de cabeça - 800g de ervilhas frescas congeladas
1kg de tomate sem pele e sem sementes
200g de pimentão amarelo sem pele e sem sementes
200g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes
200g de pimentão verde sem pele e sem sementes
5 envelopes de açafrão da terra - 200g de alho
2kg de arroz parborizado - 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada - 1 colher de chá de curry - sal a gosto - 1 colher de chá de páprica

MODO DE PREPARO DO CALDO DE PEIXE:

3 litros de água, 1 envelope de açafrão, cabeça e espinhas de peixe. Ferver por 15 minutos e coar.

MODO DE PREPARO DA PAELLA:

Em uma panela doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e pimentão. Cozinhar por 20 minutos.

Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz. Tampe, se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha.

Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra virgem e decore com camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores.

Colaboracão: Restaurante Cabral

ENTREVERO

A palavra entrevero significa "briga" ou "confusão". É o que acontece entre os ingredientes deste prato. Carnes de frango, porco e bovina são misturados, junto com a cebola, o pimentão e o famoso Pinhão já cozido na água e sal. Uma "briga" de sabores e texturas que faz do Entrevero um prato único.

ENTREVERO LAGEANO

INGREDIENTES: 2 1/2 kg de pinhão cozido e descascado 1 kg de carne suína 1 kg de alcatra 500 gramas de bacon 1 kg de lingüiça calabresa 500 gramas de linguiça paio 200 gramas de cebola de cabeça 1 dente de alho Sal a gosto 6 colheres de óleo 1/2 Pimentão verde 1/2 Pimentão vermelho 500 gramas de tomate Tempero verde a gosto

MODO DE PREPARO: Picar todos os ingredientes e colocar em uma panela de ferro, todas as carnes, o óleo e o sal. Refogar por aproximadamente até a carne suína dourar. Colocar todos os outros ingredientes e refogar por mais quinze minutos.

Fonte: Internet

CAMARÃO NA MORANGA

1- Abóbora moranga de tamanho grande
(abrir um buraco na parte superior e retirar as sementes).

2- Colocar 2 copos de água e por no microondas por aproximadamente 10minutos, ou até amolecer levemente a
parte interna.

INGREDIENTES DO RECHEIO:

- 1kg de camarão médio limpo.
- 3 tomates maduros sem semente
- 2 cebolas médias
- 500gr de queijo catupiri ou cheddar
- 1 lata creme de leite sem soro
- ½ noz-moscada ralada
- 20gr de pimenta Jamaica inteiras
- 4 colheres de maisena dissolvidas em um copo de leite.
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador:
Os tomates, a cebola, o queijo , a pimenta e coloque pra ferver em uma panela. Após ferver acrescente a noz-moscada, o sal, o pimentão.

Quando voltar a ferver adicione o camarão e o creme de leite .
Espere ferver e engrosse com a maisena.
Desligue o fogo e adicione o cheiro verde.
Despeje tudo na abóbora e coloque para gratinar em forno
Pré-aquecido por mais uns 30 minutos.

SIRVA:
Com arroz e batata-palha.(Raspar a abóbora junto com os ingredientes ao servir)
Rendimento: 4 pessoas.
Obs.: Não esquecer do vinho...

Fonte: www.eflog.net/humorcego